春餅--北京民俗食品，一種烙得很薄的麵餅，又稱”Ｃ磕炅⒋喝眨本┤碩家源罕“咬春”。春餅比吃烤鴨的”螅⑶矣腥託裕ū本┤順莆“骨立勁兒”），因為要卷很多菜吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：唐人於“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。立春季節，春回大地，吃春餅講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。春餅製作方法
材料：
麵粉 300克
溫水 200克
鹽 2克
製作方法：
1、 將麵粉、鹽放入盆中攪拌均勻，逐漸加入溫水用手攪拌成雪花狀再揉成麵糰，加蓋溼布餳10分鐘再次揉勻。
2、 將麵糰放到鋪好薄面的案板上搓成長條，分割成約重27克的小劑子18個，用手搓圓按扁，蓋溼布餳5分鐘。
3、 取3個劑子用手按扁，每個劑子單面抹油，再撒少許乾麵粉後三個疊在一起成春餅坯，最上面和最下面的面是不抹油的。做好的春餅坯蓋溼布餳5分鐘。
4、 案板上撒薄面，取一個春餅坯，用擀麵杖輕輕的沿右側上下各擀一次，用手轉動餅坯，重複擀至餅坯大約2毫米厚。
5、 平底鍋小火加熱至收放到過上面感到微熱時，放入餅坯，小火烙至兩面微黃即可。
6、 烙好的春餅要加蓋溼布，吃的時候再把每張春餅撕開成三張。
製作關鍵：
1、 每一步的餳的過程必不可少，鬆弛以後的麵糰更滋潤，擀的時候也不會把餅擀死而導致成品不容易撕開。
2、 烙餅一定要用小火，每面在烙的時候可以轉動幾次，使餅著色更均勻。
3、 麵糰中加了鹽以後餅會更有韌性。
4、 擀餅的時候一定要邊轉邊擀，餅才會薄厚均勻。
卷菜的製作方法
材料：
臘肉 50克
綠豆芽 300克
胡蘿蔔 50克
扇貝肉 60克
韭菜 200克
鹽 1茶勺
白糖 1茶勺
味精 1/2茶勺
醬油 1/2茶勺
料酒 1茶勺
蔥、姜、蒜 少許
製作方法：
1、 臘肉要提前蒸8分鐘晾涼切絲，胡蘿蔔切絲，扇貝肉切丁，韭菜洗淨切成大約5釐米長的段。蔥薑蒜切片。
2、 起油鍋，油溫升至6成熱時放入蔥薑蒜片爆香，再放入臘肉和胡蘿蔔絲、料酒翻炒1分鐘，放入綠豆芽炒2分鐘，最後再放入韭菜和扇貝丁，加鹽、白糖、醬油快速翻炒至韭菜變色，加味精調勻即可關火裝盤。
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