剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
食材食譜熱量：743.1(大卡)
主料 魚頭200g姜10克蒜10克豆豉5克辣椒50g蔥10g
輔料 鹽適量糖適量茶油適量蠔油適量白醋適量精鹽適量味精適量澱粉適量料酒適量
製作方法
提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
