扁豆是我們經常吃的食物，營養非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，而且扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。
食材
主料 長扁豆200g泡發魔芋粉100g青椒粉1個
輔料 油適量鹽適量白糖2g蠔油10ml雞精適量生抽10ml
方法/步驟
扁豆摘洗乾淨，魔芋粉提前泡軟備用。
扁豆，魔芋粉分別切菱形片。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
倒入扁豆翻炒片刻。
加入蠔油。
加入生抽。
加入白糖，淋入少許清水，繼續翻炒片刻
扁豆變色，再倒入魔芋粉。
加入青椒塊繼續翻炒片刻。
加少許鹽。
再淋入香油翻炒均勻關火。
注意事項
魔芋粉要提前用溫水浸泡備用。
扁豆有微毒，所以要多炒至片刻，炒熟才可食用。
炒制扁豆的時候可邊炒邊加一些冷水，這樣扁豆口感爽脆顏色翠綠。
魔芋是有益的鹼性食品，有豐富的纖維素和微量元素，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。
此道家常菜，對於冬季滋補營養過剩可以起到很好的“清道夫”作用，健脾排毒補充多種維生素。