蒸了兩次，顏色各不同，不是餃子皮的厚度的原因，是我取巧，後來加入了少許胡蘿蔔末。不過家人普遍反映這個味道更贊！胡蘿蔔營養豐富，適合小孩子，所以推薦媽媽們試試哦！
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。
我家的蒸餃，不算是正宗的廣式，但是卻一樣好吃的讓你停不了嘴巴。
皮薄而軟Q，晶瑩剔透有韌性，餡料鮮甜。內餡採用新鮮蝦仁加五花肉製成，蒸後晶瑩透薄的水晶皮由內而外白裡透紅，入口餃皮軟韌透薄，蝦鮮Q嫩彈牙，味道極其鮮美爽口。
食材
原料：（以第二次調料為主）
麵皮：澄面200克， 澱粉 60克，沸水約350克（可以慢慢新增）， 豬油 少許（約10克）
餡料：大 蝦 、 豬肉 （ 肥肉 最好）、蔥 姜 花椒 水、鹽、料酒、雞精、 胡椒粉 、白糖、香油、 胡 蘿蔔
原料準備：
胡 蘿蔔 擦絲剁末。
蔥 姜 切片切絲，加入 花椒 ，用熱水沖泡晾涼。
大 蝦 解凍，去皮去頭。
方法/步驟
大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
豬肉剁成。（我用的五花肉餡）
將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
加入剁好的胡蘿蔔末。
澄面和澱粉混合。
鍋子燒開水。
將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
揪成合適大小的面劑。
用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
餃子依次做好。
可以微波用的鍋子，底部放少許水。
上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
到時間，出鍋即可。
注意事項
澄面自身韌性差，所以新增少許澱粉中和，比例為3:1即可。
水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機燒水，一般不開，度數偏低。
面和好，稍晾，揉成麵糰，加入少許豬油，可以使麵糰更晶瑩。
擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考慮形狀好看與否，最後用碗或者其他取形即可。
餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可新增少許其他蔬菜類，酌情即可。
餃子餡新增時不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開始，先根據自己的技術，少許少許的新增。
微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子。
由於餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗，火候不到，餃子不熟，火候過了，餃子皮易裂。估計一次到兩次，你就能找到適合你的時間了。