紅菜薹，又名“芸菜薹”。色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
食材
製作材料： 紅 菜薹 1把、風乾 臘肉 1小塊、紅 甜椒 半隻、蒜瓣4粒、生 姜 1塊、 青蒜 2根
製作調料：鹽少許、料酒、頭抽
備料工作：
① 臘肉 的三步處理：泡--蒸--爆
風乾的 臘肉 ，肉乾緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裡撒上少許 姜 絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的 臘肉 切小薄片備用；
② 蒜瓣去皮切末；生 姜 去皮切末； 青蒜 取蒜白段切末；紅 甜椒 切條絲狀備用。
③ 菜薹 洗淨後，去除硬的杆頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)。
步驟/方法
1.炒鍋燒熱注油，油溫升起後下薑末蒜末蔥末嗆鍋；
2.稍煸後倒入前期處理完畢的臘肉片煸炒，噴點料酒，煸炒至肉色透亮移至鍋邊；
3.就著鍋內臘肉榨出的油，紅菜薹倒入鍋中大火翻炒，調入少許精鹽、頭抽炒勻；
4.下紅椒絲，將鍋顛動臘肉推勻，鍋內所有材料一同翻炒均勻起鍋裝盤。
注意事項
製作小貼士：
1.臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒鹹了
2.傳統老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家廚房沒有常備葷油所以本菜品是用普通油炒的。
3.這道菜起鍋的時機要把握好，既不能炒得太生，生則不易入味，又不能炒得爛熟，太過熟爛則失之脆嫩可口。