在家中做菜，最便宜而又富於營養的原料莫過於雞蛋。雞蛋的做法很多，今天就向朋友們推薦一款雞蛋的另類做法，叫做“賽螃蟹”。此道菜雖和螃蟹無緣，但炒出來的味道，卻和螃蟹相差無異，因此叫做“賽螃蟹”。
製作“賽螃蟹”這道菜，南北方都有，北方的以魯菜為代表，南方以上海本幫菜最為精細，兩派的做法稍有區別，但味道都差不多。俗話講；冬吃蘿蔔夏吃薑，由於製作這道菜裡面放了薑汁，因此，夏季吃這道菜，對身體最好。
大炒勺今天是融合了兩地的不同做法，把它介紹給朋友們，供大家在觀看世界盃時，做為下酒小菜，供朋友們參考。
食材
主料：
鮮 黃魚 肉 200克
雞蛋 200克
溼 澱粉 10克
清水 100克
黃酒 25克
姜 末 15克
雞粉 3克
蔥末 5克
鹽 2克
糖 10克
香 醋 30克
花生 油 50克
方法/步驟
鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、溼澱粉10克、清水100克、黃酒25克、薑末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
把黃魚肉切條，然後，用鹽。
雞粉...
白胡椒粉。
黃酒、水澱粉上漿醃製，下鍋前倒入少許花生油拌勻。
拌勻....
碗芡製作；碗裡放入10克薑末，然後用黃酒。
雞粉...
糖....
鹽....
胡椒粉調味。
最後倒入15克香醋。
再加入適量清水拌勻備用。
炒勺上火燒熱，注入花生油。
用涼油把魚肉下鍋滑散。
魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動。
雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。
炒勻後，倒入事先調製好的香醋和薑末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。
此時，由於倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點綴的盤中，上桌時，再配以用姜茸和香醋調製的蘸料，此菜便製作完成，共操作用時5分鐘。
注意事項
賽螃蟹特點：顏色美觀、蟹香濃郁、質感滑嫩、鮮美可口。
溫馨提示：
1、在滑炒黃魚肉時，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。
2、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當雞蛋下鍋時，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達到好的效果。
3、姜醋汁，要在最後出鍋前投放，早了，味道會揮發的較快，就不濃郁了，會失去賽螃蟹的效果。 原作者： 大炒勺