這道菜是為了試試查蒙蒂納契克斯32CM中式炒鍋蒸的功能，通過做這道菜，在蒸魚的過程中，鍋內由於蒸汽的作用鍋蓋會稍微的懸浮在鍋上以便蒸汽排出，但是絕沒有水噴出的現象，蒸的過程中臺面很乾淨，鍋蓋也不會隨著蒸汽的增大而轉動，這個和這個鍋很好的質量有關，蒸好魚拿鍋蓋也不感覺特別燙，把手是實心的，這比我原來的不鏽鋼鍋好多了。
下班回家走過小菜市場，看到有嘎魚賣，個頭也不小，詢問價格每斤15元，這比大菜市場便宜多了，就買了2條回家，用自制的剁椒醬和自己醃製的雪裡蕻來蒸，那滋味真是美極了。吃在口中嫩嫩的噶魚肉，帶著豆豉、雪菜和剁椒的香味兒，瞬時鮮、嫩、香、辣彌散在口中，再搭配一杯紹興陳年花雕酒，真是莫大的享受。通過QQ和出差的老公顯擺這道菜，把他饞的口水直流，說我趁他不在家自己做好吃的，嘿嘿！其實也不完全這樣，遇到好的食材我會有立即買下來烹製的慾望，通常不會看看家裡有多少人，這也許是我這樣的美食愛好者一個缺點吧。
蒸烤架是後一批發的，做這道菜時還沒收到。
主料：嘎魚2條（約400克）、雪菜50克、剁椒醬2湯匙、豆豉8克
配料：蒸魚豉油1.5湯匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香蔥8克、大蒜8克、生薑3克、黃酒2茶匙、熟芝麻1茶匙
製作：
1、 嘎魚宰殺後去內臟和魚鰓，清晰洗淨。
2、 雪菜切細後用水浸泡15分鐘，擠幹水分。
3、 香蔥切粒，生薑大蒜切末。
4、 把嘎魚用刀從腹部剖開，魚背相連。
5、 在魚身上撒入胡椒粉和黃酒抹勻，醃製10分鐘。
6、 起油鍋，油溫升至4成熱時放入豆豉、薑末和1/3的香蔥和蒜末爆香。
7、 再放入雪菜。
8、 鍋內加入生抽和2湯匙的水翻炒2-3分鐘。
9、 把炒好的雪菜均勻的鋪在嘎魚上面。
10、 再鋪一層剁椒醬。
11、 炒鍋內加水燒開，把裝嘎魚的盤子放在篦子上。
12、 加蓋大火蒸8分鐘。
13、 取出蒸好的嘎魚，表面撒入剩餘的蒜末和香蔥粒。
14、 倒入蒸魚豉油。
15、 另起一鍋，加少許植物油燒至8成熱，把熱油澆在魚身的蔥蒜上。
16、 最後撒入熟芝麻即可。
關鍵：
1、 這道菜不必再加鹽，雪菜浸泡後有些許鮮味，還有豆豉、蒸魚豉油都是鹹的，味道足以。
2、 做好這道菜的關鍵是火候的把握，也就是蒸魚的時間，時間長了魚肉變老，時間短了魚肉內部還是生的，要根據魚的大小來調整蒸制時間。
3、 雪菜通常會比較老，所以提前炒制後再用於蒸，口感會更好。