前兩年出差去過安徽。事情辦完，擠時間便抽空去了趟九華山。我是逢到名山必要瀏覽一番，那山之奇、山之秀，身處其中真是一種享受！ 而那一回，更令我高興的是，還在古剎裡品嚐了一回全素齋。其中有一道麵食，其實就是炸醬麵，吃起來像肉不是肉，味道美極了！ 在廟裡，不敢隨便提葷腥的東西，咱要尊守廟規。那次上的所有的素菜，吃起來味道大多都很棒！有一部分菜，真的和吃肉的味道差不多，其實，都是用麵筋、豆製品、蘑菇類製作的，令我大開眼界！ 吃了那道素面之後，向廟裡的管事一打聽，原來是用蘑菇、豆腐乾做的，吃在嘴裡真的和肉的味道差不多。 目前，正值夏日炎炎，大炒勺就用蘑菇和豆乾來做這道“蘑菇豆乾炸醬麵”，再重溫一遍那特殊的味道。
食材
六必居稀 黃醬 100克
杏 鮑菇 200克
鮮 香菇 120克
五香 豆腐 幹 80克
成品扁條 烏冬面 一袋200克
苤藍 絲 50克
黃瓜 絲 50克
胡 蘿蔔 絲 50克
青豆 30克
黃豆 30克
鮮 醬油 20克
砂糖 15克
八角 3枚
花生 油 25克
方法/步驟
醬料：六必居稀黃醬100克、杏鮑菇200克、鮮香菇120克、五香豆腐乾80克、鮮醬油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；麵條：半成品扁條烏冬面一袋200克；面碼：苤藍絲50克、黃瓜絲50克、胡蘿蔔絲50克、青豆30克、黃豆30克。
先把五香豆乾、蘑菇切丁備用。
面碼切絲、青豆、黃豆煮熟拼好盤備用。烏冬面拆包抖開備用。
炒勺上火燒熱，注入花生油。
煸香八角下入蘑菇丁煸炒。
蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的時候下入五香豆乾繼續煸炒3分鐘。
然後下入黃醬煸炒。
黃醬煸出香味後，倒入適量的鮮醬油炒勻。
再下入兩茶匙的砂糖。
最後用旺火收汁，醬汁收幹到水份再次耗去60%的時候便可出鍋。
湯鍋煮開汆燙烏冬面，然後把面盛入碗中，放上面碼舀入兩勺炸醬拌勻便可食用。
注意事項
特點：顏色紫紅、醬香醇厚、味道鹹鮮、口感微甜、配伍講究、營養豐富。 溫馨提示： 1、煸炒蘑菇時，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黃為好，這樣香氣才能出來。 2、醬料選擇稀黃醬或甜麵醬均可，用甜麵醬就不必再放糖了，但是，自己感覺，還是黃醬要比甜麵醬的味道好一些。 3、炒醬時一定要炒到香氣散發，徹底斷掉生醬的味道，吃起來味道才會更加濃郁，因此，醬一定要炒的夠火候才行。 4、此種炸醬屬於佛教的素齋面，因此，不必放蔥薑蒜、味精、雞粉類的調料，製作中主要靠的是火候，只要醬煸香了，味道就已經很濃郁了，再加上八角、砂糖和醬油就足夠了。