當今，許多人崇尚水果、蔬菜減肥，認為果蔬產生熱量少。對身體健康有很多益處，如預防癌症、保護心血管，抗衰老，增加免疫力等，覺得只要食用果蔬不僅可以減肥，還可以保證營養。其實。果蔬作為食物。同樣含有熱量，同樣具有食物的持性，生有一些果蔬的含糖量很高。還有一些對胃腸有刺激性，所以說果蔬減肥也要講科學。下面將果蔬減肥的要點分述如下：
步驟/方法
飯前吃水果蔬菜：
美國研究者認為，飯前３０一４０分鐘先吃一些果蔬能毫無痛苦地降低體重，達到很好的減肥目的。這是因為飯前食用的果蔬可吸收進餐時的熱量，如果每餐攝取的熱量均下降。自然能減肥。此外。果蔬所含的果糖能降低身體對熱量的需求。進餐時對脂肪性食物的需求也大大減少。從而減少了食量。間接阻礙了體內過過多脂肪的堆積。
飲食多樣化：
＜黃帝內經＞說：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，意思是藥物為治病攻邪之物。其性偏，五穀雜糧是營養身體必不可缺的。肉類、水果、蔬菜是必要的補充劑。營養學會的專家們繪製了“中國居民膳食寶塔”，其中心意思就是提倡食物多樣化，營養均衡。才能有利於健康，延年益壽。而時下許多減肥的人常常用果蔬來代替正餐，或者認為果蔬多吃不會發胖而不加選擇，不加限制，這種做法是不科學的，且損害健康。雖然一船果蔬中含有豐富的碳水化合物，水分，纖維素以及少量蛋白質，脂肪，維生素和礦物質，但粗纖維素含量及其特殊營養成分不如根莖類綠葉類蔬菜，亦缺少維生素Ｂ１２，所含納氦基酸也不全面。大部分果蔬的鐵、鈣含量都較少，如果長期拿果蔬當正餐吃，營養就會不均衡，還易患貧血等疾病。因此，不能以果蔬代替正餐，應該通過適當減少飲食量來達到減肥的目的。還應同時食用穀類，牛奶、魚類等使各種營養素按適宜的比例攝入。
選擇有講究：
果蔬香甜可口，營養豐富，不同的果蔬具有不同的保健作用。用低能量蔬菜、水果來填飽肚子，既避免捱餓，又限制了能量，是減肥的好辦法。哪些蔬菜，水果最適於減肥者呢？
一：適於減肥的蔬菜：
多數蔬菜含水量高，而脂肪，蛋白質很低，糖的含量不高，產生熱量較低。因此，減肥者可以不限制蔬菜的攝入，多食黃瓜，冬瓜、角瓜，海帶，蘿蔔，菠菜，油菜等含水量多的蔬菜，大多有利於減肥。像冬瓜。即是食物也是中藥，能夠利尿、清熱，降脾胃之火，使食慾不那麼旺盛，而有利於減肥。但是也有一些蔬菜是含能量較高的，如硬豆類。包括毛豆、黃豆，蠶豆以及胡蘿蔔、蒜苗等都居於含能量較高的蔬菜，食用時應當注意不要大多。土豆，山藥，粉條，芋頭等是含澱粉高的蔬菜。食用時要注意減少主食的攝入。
二：適於減肥的水果：
水果相對於蔬菜含糖量和能量較高，但是比主食，肉類所含能量就低得多。而且水果多為鹼性食品。作為鹼性食品具有降低體內酸性，美化面板的作用。減肥者可以選用袖子，檸檬，草莓，西瓜，桃，橙子等水果，但是對於柿子，香蕉、紅棗、荔枝，榴蓮等含糖量多的水果就要限制攝入了。
但凡事不能過偏，對於生命賴以存在的蛋白質、脂肪也不能忽視，堅持平衡膳食，才能達到減肥的最佳效果。
運動是關鍵：
事實上，導致肥胖的最重要的原因是攝入熱景過多而消耗過少。因此，減肥的關鍵是使每天的總攝入要低於總消耗。１千克人體脂肪大約轉化２８０００乾焦的熱量，因此減輕體重（脂肪）１千克，必須要減少大約２８０００乾焦的熱量攝入。如果每天減少熱星攝入７００００一２８００Ｄ乾焦，則需要１０一１４天時間，才能實現減掉１７克脂肪的目標。但每天熱量攝入不能過少，因為當熱量攝入低於４８００乾焦時。很難保證人體需要的營養素供給。因此雖然控制總能，也要有個限度，保持每月減少１一２幹克比較適宜。所以，飲食減肥固然重要。同時更要有適當的運動配合。如果能保證每週運動３次以上，每次半小時，會收到很好的減肥效果。
注意事項
另外值得—提的是，如果人體攝入的總熱量過少，機體會發生代代償性新陳代謝率下降，提高對熱量的吸收，同時降低對熱量的消耗。
所以說：減肥不是一朝一夕的事，而是應該持之以恆。不應單純認為：只食用果蔬即可達到減肥目標！食用果蔬減肥也要科學合理並循序漸進地進行，才可獲得比較理想的減肥效果。