用料
主料鴨1只
輔料口蘑50克 火腿50克 冬菇(幹)50克 冬筍75克
調料食鹽15克 醬油50克 味精5克 蔥25克 姜15克 料酒50克 高湯1250克
神仙鴨子的做法
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
1.將鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放人鍋內小火燒沸煮15分鐘，撈出在冷水中洗淨油汙
2.火腿、冬筍切成長 5釐米、寬 2釐米的片。冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半
3.將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊，再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟，取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成
烹飪技巧
1、焯制鴨子時，應冷水下鍋，使其內部的血汙和腥羶氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、紹酒，以便去掉腥臊味。
2、必須將砂鍋的口封嚴，防止原料的香味走失。
3、蒸熟後必須用筷子撿去蔥、姜，以便達到吃時有蔥姜味，而不見蔥姜的特點。
飲食小常識
1、神仙鴨子是山東名菜，這個菜歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸制時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸制時間，老輩的廚師用“燃香計時”的方法，在鴨子人籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發現，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時，吃到此菜情加讚賞，認為燃香制菜猶如供奉神靈，之後遂稱此菜為“神仙鴨子”。
2、此菜因採用了隔水而蒸的方法，所以菜品的鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味，山東風味特點突出。