清湯魚圓屬寧波菜，具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道鹹鮮味，色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮。
工藝提示
魚泥要颳得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺後經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，颳得細，排剁透；
正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右；
魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少於500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成；
魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。
製作工藝
魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗淨;
在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性;
將魚泥放入鉢中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性;
4. 再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘;
再加水100毫升，繼續攪拌均勻，加入味精、薑汁水攪勻待用;
鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓24 顆，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟(中途將魚圓翻身，使成熟―致);
清湯750毫升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精及擇洗乾淨的豌豆苗(或菜心)，然後盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。