很多人都知道，西蘭花中含有豐富的硒元素，除了能提高人體免疫力，還有防癌抗癌的功效，因此多吃西蘭花對健康大有好處。即使其味道不甚美味，依然有不少人選擇食用。一項新研究發現，吃西蘭花也並非毫無講究，如果烹調失當，吃它可能只是浪費時間，但是將西蘭花蒸到顏色變成翠綠或者亮綠色時，其中的抗癌物質可以最大化。
西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶(硒是人體中多種酶的成分)對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也起不到抗癌作用。煮或者微波爐烹調西蘭花，即使只是經過短短一分鐘，都會令其中的大部分黑介子酶遭到破壞。相反，若是蒸西蘭花5分鐘以下，則可以最好地保持該酶，抗癌效果更好。
另外，蒸西蘭花時做到以下三點可使抗癌效果更佳。
其一，將不同的蔬菜與西蘭花混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收，和番茄一起吃也有不錯的效果。
其二，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
其三，出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉苦味，也可蒸好後可加入調料拌著吃，可增加食慾。