新疆大盤雞起源於90年代初期，口感濃郁火爆，堪稱米飯殺手之一，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面(拉條子)烹飪而成，我家喜歡配米飯，所以沒有準備拉條子。
食材食譜熱量：1536.5(大卡)
主料 三黃雞1只土豆250克青椒2個麵粉200克清水80克啤酒2罐
輔料 油適量鹽適量辣椒適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量花椒適量糖適量桂皮適量八角適量醬油適量
方法/步驟
雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官。
土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊。
準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。
將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），幹辣椒切段，蔥薑切片。
用開水焯燙一下去除血水和髒東西
鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻。
往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）。
雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中。
翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右。
等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘
麵糰擀成圓餅裝
切寬條
盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘。
時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
水開了，煮麵條
上面出鍋的大盤雞放在面上。
注意事項
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。
5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深。
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。