九層塔原本是野生的一種蕨類植物，屬於薄荷家族的成員，其莖呈小圓柱形，葉生於莖上，互動重疊呈層狀，樣子像寶塔。九層塔是臺灣料理的稱呼，臺灣地區經典
菜餚三杯雞中就少不了九層塔的香氣。它在印度被稱為羅勒葉，在義大利叫甜羅勒，在東南亞叫金不換，關於金不換的來歷，有這麼一個傳說，相傳在泰國有幾位窮
人用九層塔下飯，一口氣能吃許多碗，一富人拿金錠子來換，窮人卻不肯，說：“要是把九層塔給了你們，我們怎麼吃飯？”所以，九層塔也美其名曰“金不換”。
九層塔是用鍋裡的熱氣連同主料一起薰熟的，經過九層塔炒的菜餚，氣味顯得豐潤飽滿。雖然不曾位居菜餚的主角，但缺少了它，很多食物的味道無法發揮得淋漓盡
致
食材
九層塔 25克
皇冠貝 90克
蒜 1顆
紅 辣椒 1只
鹽 2小匙
生抽 1大匙
米酒 2大匙
步驟/方法
先把皇冠貝在室溫中自然解凍，再去腮洗乾淨.九層塔呢就用水洗乾淨後瀝乾.(要用流動著水洗,別先泡著再洗
辣椒蒜頭切片後下油鍋爆香.加入皇冠貝大火翻炒.
倒入米酒、生抽後繼續翻炒.
貝肉泛白轉中小火加入鹽和九層塔稍微燜一下.聞到有香味即可關火
注意事項
1、九層塔要在最後加入。
2、海鮮類適合大火快炒，小火容易將肉炒縮掉。
3、海鮮與米酒或白葡萄酒較相配，黃酒則味道過重。