日式肉餅的傳統做法，也是味道效果最好的烹飪方法，但眼下有幾個不得不在意的小問題，首先是需要用到很多的油，這對於不常製作油炸食物的中國家庭來說有點浪費也有點麻煩；再者，儘管用了足夠多的油，芝士夾心肉餅深炸的火候也著實難以掌握，肉不能老的同時芝心還要熱透液化不能溢出。對於這兩個問題，我使用了西廚的小竅門，先炸後烤，使得肉餅外殼酥脆的同時溫度、時間精確可控，內部熟透也不再困難。
食材食譜熱量：207.6(大卡)
主料 牛肉糜150g豬五花肉糜50gMozzarella cheese120g
輔料 洋蔥碎1/4個全雞蛋1個雞蛋白1個鹽1個醬油1/2tsp昆布汁1tsp味淋1tsp葵花籽油適量現磨黑胡椒適量麵粉適量麵包糠適量
方法/步驟
混合材料製作肉餅（使用一個全蛋），順時針方向攪拌，使水分充分吸入肉糜中（這樣肉糜烤過後裡面會有彈性且不幹），隨後將芝士分為兩塊分別包入肉糜中，將肉餅包裹後冷藏30min。新鮮館超市內有包好芝士的肉餅，口味若合適的話也可以直接買來用。
將肉餅裹薄層面粉，輕拍去除多餘麵粉，之後裹蛋白，最後是麵包糠。預熱平底鍋，待油紋由粗變細。烤箱預熱175度。
將肉餅入鍋中火煎至雙面金黃色，隨後用夾子架起肉餅將四周也炸至金黃色。
將煎好的肉餅移入烤箱中（使用烤架，下放托盤接住滴下油脂），中層上下火180度20min。
當肉餅內部溫度達到70度時即可。
將肉餅連同烤架取出烤箱，室溫下靜置10min，配以沙拉和檸檬角即可享用。
