食材明細
大黃魚200克雞蛋250克
澱粉(玉米)5克
花生油50克香油5克
黃酒25克姜5克
味精4克小蔥5克
鹽3克醋10克
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1. 將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；
2. 魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；
3. 勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；
4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；
5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；
6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7. 外帶姜醋汁一起上桌。