二節子炒麵,在新疆也算是比較常見的一種麵食了,炒二節子,炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁,為丁丁炒面,切寸段兒為二節子。但在做法上稍微有所不同,二節子面要粗一些,這樣有嚼頭,但都不少了西紅柿,洋蔥做配菜,面得用拉條子的面,肉類最好是羊肉,這才是最正宗的新疆炒麵類。
食材
麵粉 適量
羊肉 適量
芹菜 適量
青紅 辣椒 適量
西紅柿 適量
洋蔥 適量
西紅柿 醬 適量
鹽 適量
植物油 適量
醬油 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
方法/步驟
材料:麵粉 西紅柿 西紅柿醬 洋蔥 芹菜 白菜 羊肉 植物油 青紅辣椒,胡椒粉 大蒜 醬油 雞精
在盆中加入麵粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和麵,將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊,將長塊揉成長條,放到小盆中,將面上摸上一層清油,然後醒面一個小時。做法和拉條子一樣
把西紅柿 洋蔥 芹菜 辣椒 大蒜洗淨切成段或 塊和沫絲
羊肉切成絲,用醬油和澱粉醃一下
將醒好的面拿出來,拉成麵條,稍微比拌麵的麵條要粗一些,切成長度約3寸左右,不要超過10公分為好。
鍋裡水開後下入二節子,將面撈出來,過冷水撈起,用清油拌一下,防止沾在一起。
鍋裡油熱7成,下洋蔥塊和辣椒絲和大蒜沫小火炒香
加入醃過的羊肉。
將肉絲滑散斷生,烹入醬油,西紅柿醬,將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻。加入西紅柿塊
白菜絲,芹菜段鹽,大火翻炒。
翻炒出不少湯汁後,加二節子面,將面和菜略微翻炒均勻
下胡椒粉雞精,快速翻炒給菜斷生,嘗下鹹淡,可出鍋了
色香味美,鹹淡適中
注意事項
二節子面不能久煮,因為還要下鍋在炒,二節子也可以拉成拉條子煮熟後再切。肉類可以放羊肉或牛肉,喜歡吃辣椒的,還可以放乾紅辣椒。二節子面要粗一些,這樣有嚼頭。