簡介：所謂“桂花炒青蟹”大多是指用雞蛋液或蛋黃液加以各種主料煎炒而已。魚翅、乾貝、蟹肉......均可；以下介紹的是閩南、臺灣地區的手法。
食材
原料： 青蟹 2只、 雞蛋 4個、 香菇 2朵、 馬蹄 50克 、蔥2只、西 火腿 2片、 五花肉 50克、 胡 蘿蔔 40克、 冬 筍 20克、 洋蔥 1/2個、幹 澱粉 少許。
調料: 鹽1/2小匙、白 胡椒粉 1/4小匙、料酒適量、雞粉1/2小匙。
方法/步驟
原料示意圖
青蟹洗淨切小塊，加少於鹽胡椒粉略醃，粘幹澱粉，放入160度油中炸八分熟撈起(圖2)
胡蘿蔔、香菇、馬蹄、五花肉、青椒、蔥、火腿、洋蔥、冬筍洗淨切絲，放入鍋中炒至六分熟
將雞蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入調料，攪拌均勻後下鍋炒至金黃即可
注意事項
原料要炒幹，否則鮮味會隨湯汁流失。