前些日子大家都在討論一款特別神祕的方子，叫浮雲卷~聽起來很文藝很清新~很神祕~~據說一個方子賣到了好幾千……
食材食譜熱量：428.4(大卡)
主料 雞蛋 4個 糖（加入蛋黃） 20g 糖（加入蛋白） 45g 低粉 45g 牛奶 260g 淡奶油 50g
方法/步驟
蛋黃蛋白分離到兩個無水無油的容器中，蛋白中千萬不能有蛋黃哦，否則影響打發。
蛋黃中加糖20g，用蛋抽攪拌至顏色變淺，手動攪是有點累，但我有不想重複洗打蛋器的蛋頭，乾脆就手打，也很快的，我這種柔弱型的女漢子，大概兩三分鐘吧。
小奶鍋里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太開，會影響牛奶的營養，只要周圍起小泡就可以了。
將煮沸的牛奶奶油緩慢到入蛋黃中，並用蛋抽邊倒入邊攪拌。
稱好50g低粉後篩入牛奶蛋黃中，用蛋抽攪勻。
水浴法不停攪拌蛋黃糊。水浴法很簡單，一個比蛋黃糊大的盆打盆中加點水，上火燒開，把蛋黃糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽攪拌。
一直攪拌到像圖片中這種比較濃稠能劃出紋路的階段，將蛋黃糊的盆從沸水中拿出來，放到一個冷水盆裡開始降溫，同樣不能停止攪拌。
如果冷水變熱，就再換一盆水，直至蛋黃糊溫度降下來了。這一步很重要，蛋黃糊一定要徹底冷卻，否則等會翻拌的時候會消泡。
最後蛋黃糊的狀態應該是圖片上這種很細膩光滑的狀態。從蛋抽上滴落下來的蛋黃糊不會很快消失，但也不會很乾會結塊。
接下來就要打蛋白了，白砂糖45g分兩到三次加入，打到小彎角就可以了。打蛋白霜的時候，感覺到略有阻力就要轉中檔了，打一會就要注意看狀態，最後減為低速，這樣打出來的蛋白霜才夠細膩。
預熱烤箱，170度。先將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中拌勻。這個不用多複述了，不太會的童鞋們可以自己找視訊看哦！
將高溫油布墊在三能金盤中。
將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，然後用刮刀將蛋糕糊刮平，並震出大氣泡，放烤箱裡烤吧，170度30分鐘（一定要根據自家烤箱脾氣調整喲！）。
duang！蛋糕出爐！金黃的表皮看起來就好贊！
接下來就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。
卷蛋糕有一些注意事項，首先出爐的蛋糕不需要倒扣，直接挪到晾網上就可以，一定要晾涼，手摸起來是涼的，不能有熱度，然後拿一張略大的油紙或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的兩邊，再斜切蛋糕卷的外邊緣。
把打發好的奶油抹在蛋糕上，卷在裡面的厚一點，外面的薄一點，兩邊邊緣要稍微留出一點距離，避免卷的時候奶油被擠出來。
草莓去頭去尾，排列在內邊緣，藉助擀麵杖就可以卷啦！
Duang~卷好啦！
還可以再稍微裝飾一下~切開就可以吃啦~
