川東北大竹地區的酥肉不同於其他地區的酥肉，該地區的酥肉採用鴨蛋，細米粉，精瘦肉為主料，加入來自”中國醪糟之鄉“——大竹的醪糟水製作而成，具有色澤金黃，營養豐富，表皮光滑，細膩可口、不油膩的特點，是大竹地區的一道獨特的地域美食。
食材食譜熱量：25.2(大卡)
主料 精瘦肉1000g鴨蛋14個細米粉500g
輔料 鹽20g醪糟水2小勺食用油1200g
方法/步驟
切肉：將新鮮的精瘦肉洗淨，切成同小指粗細、長度差不多的小肉條
調蛋：取鴨蛋(鴨蛋最好，雞蛋其次）的蛋黃和蛋清到一個較大的攪拌盆中，加入醪糟水和鹽，並攪拌均勻
調蛋糊：將鴨蛋攪拌均勻後加入細米粉（米粉一定要很細）,將米粉同鴨蛋充分混合，直到筷子挑起以後成片狀，調好以後放置半個小時
翻炸：熱鍋中加入食用油，將油燒熱以後，將火調為中火或者小火，用竹筷子夾起肉條在盆中裹一層蛋糊，放到鍋中油炸，一邊炸一邊用筷子翻，炸至金黃色就可以夾出來了
注意事項
第一次製作大竹酥肉調粉時可能無法把握比例，可以邊調鴨蛋邊加入米粉，如果幹了就加鴨蛋，如果稀了就加入米粉
炸酥肉時最好兩人協作，一人裹肉條，一人翻炸酥肉
翻炸時火不能太大，太大容易焦，表皮呈金黃色最佳
炸好的酥肉不能馬上食用，食用時需要在鍋中加入適量的清水、鹽、紅花椒、生薑粒來煮酥肉（不需要再放油），鍋中水開時轉小火煮20分鐘就可以食用了
可以一次多炸一些，然後放進冰箱的保鮮室，吃時取一些出來煮就可以