陽澄湖大閘蟹體大肉肥，味道鮮美，想想都流口水，因而價格不菲。但從超市、地攤、菜場、機場又到處都是陽澄湖大閘蟹，真假難辨。但如何能買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢?那就要對陽澄湖大閘蟹的品種、生活環境有充分的瞭解。
食材
主料 陽澄湖大閘蟹 1只
方法/步驟
防偽標識：不要迷信“陽澄湖大閘蟹”防偽標識，這個弄假的太容易了，假鈔都這麼多難道一個標識還不容易嗎，標識是真的，並不意味著蟹是真的。就想有些品牌的酒全套完好包裝就值幾十元，難道買回家做紀念嗎。但沒有這個標識卻也是不行的。關鍵還是看蟹本身的特點。
特點一體大：陽澄湖大閘蟹因水質營養豐富（食肉），比其他蟹一般要大，很多能達到半市斤，蟹王甚至能達到1市斤，當然這些鞋太貴，大家沒必要去追逐，當然土豪隨意。而價效比最高的則是3.5-4.5兩的蟹，如果太小即使是陽澄湖產的也沒什麼意思了。
特點二白肚：我認為這是陽澄湖大閘蟹最大、也最顯著的特徵。因為陽澄湖湖底水草密佈，蟹在長期在水草上爬行，因此將肚底磨得光滑潔白，並略泛奶白色，連兩個大獒鉗的下部也是白的，而且摸上去不會膩膩的或黏黏的，而是較為順滑手感很好。但注意不是A4紙那種蒼白，那樣的可能是藥水洗的了。而那些肚底髒兮兮的可能就是洗澡蟹，甚至洗澡蟹都不是了。
特點三青背：這點也是它的顯著特徵，但其實我不太像列在這裡，因為很多蟹都是青蟹，雖然陽澄湖的蟹青得更徹底、更有特點，但沒有經驗的人，不論我怎麼說都是難以辨認的。陽澄湖的青背是通體的哦，還有反光的感覺，並且絕對不帶墨色、黑色。因為他蟹殼中蟹青素含量極為豐富，這是胡蘿蔔素的一種，平時與蛋白質結合成青色，但遇熱後蛋白質變性，而蟹青素原本的顏色呈現出來。所以陽澄湖蟹煮熟後的顏色也會有點區別。下面那兩張煮熟的圖片一目瞭然。
特點三八爪強勁：陽澄湖蟹長期在茂密的水草中爬行，八爪粗壯有力，絕對不是其他雜牌蟹可比的。甚至你可以把它放在玻璃上，他仍然能爬行自如，我雖然不敢說能爬的就是陽澄湖蟹，但如果不能爬，恐怕是冒牌的無疑了。
特點四絨毛十分清潔：爪上金毛一根跟的十分清晰，蟹鰲上的絨毛也十分乾淨，因為它們生活的水質清澈，陽關充沛，所以毛也長得好，並少被磨損和汙染。摸上去軟軟的像鴨絨一樣，爽得很。
如果以上條件都符合，那安心買吧，我近兩年除非去陽澄湖，後很難看到全部的一堆這麼地道的蟹了，外面的蟹即使是真的，一盒裡也往往會夾雜了一兩隻洗澡蟹的。
注意事項
注意蟹是要夾人的喲，陽澄湖的蟹更是力氣大很。
最後還是要多實踐，方能積累經驗的喲。