木耳含有豐富的膠原，微量元素含量很高，尤其是含鐵量非常高。是菠菜的20倍。木耳中含有多糖，能清除人體自由基，具有抗癌作用。對膽結石病人也有效果，每天吃一到兩次，多吃清淡蔬菜能夠緩解膽結石，慢慢排除。常吃木耳能促進腸道蠕動清除腸道內殘餘的垃圾。是腸道的清潔工。木耳的營養價值很高，可是怎樣才能挑選到好的木耳放心的吃，快來跟我學學吧。
食材食譜熱量：1025(大卡)
主料 木耳 適量
方法/步驟
木耳的挑選很有學問。選擇木耳要選擇小耳朵形狀的。選時先用手抓起一小把再撒到木耳上，聽聽木耳聲音，如果聲音很清脆，卷的又不太緊。說明這個木耳很薄，泡發不大，雖然也是小耳朵形狀的，但木耳的生長週期比較短。一般是夏季或初秋時採摘的。
木耳的挑選很有學問。選擇木耳不要大朵的木耳，這種木耳形狀像花朵，比較大很多瓣連在一起。看著很漂亮，這樣的木耳營養價值卻不高。而且容易泡爛。這樣的木耳一般是夏天生長的，生長週期最短。價格也比較便宜。
木耳選擇木耳要選小耳朵形狀的。背面看起來有一層薄薄的白膜。卷的比較緊。用手抓一下聽聽聲音，好的木耳脆而且聲音有點厚重的感覺。一般這樣的木耳是野生木耳，生長週期比較長。營養價值極高。
把這樣的木耳泡發3--5個小時，泡發時間長一點，木耳的膠原能夠更好的發揮作用。泡好後用開水焯熟，再放到涼水拔涼。
碗里加一點辣根，根據自己的喜好適量加。倒入味極鮮醬油調味。
把芥末調勻，木耳粘一下芥末汁就可以吃了。
注意事項
木耳吃之前要用開水焯熟吃。
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