清明長假，可以精神和肉體徹底放鬆一下了，也有了充裕的時間來搗鼓美食。
平時做飯都跟打仗一樣，速戰速決型，雖然省事。
但基本所有的入味美食，都是需要時間烹調入味的，比如今天做的這個香酥雞，需要一晚的醃漬，需要電飯鍋燜煮一小時，再加上炸。
工序相對複雜，烹調時間較長。但我們要相信：好東西都是久經考驗的！
食材
原料：
三黃雞 、大喜大烤肉醬、老抽、生抽、蔥、 姜 、 八角 、花雕酒、白糖、鹽、食用油
方法/步驟
三黃雞一隻，洗淨，控幹水分。
將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。
倒入蔥、姜、八角、大喜大烤肉醬。
放入老抽。
放入生抽、放入花雕酒。
放入白糖。
放入鹽。
攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏醃漬，每隔4小時翻面。
將醃好的雞和湯汁一起放入鍋內。
圖11就是生抽、老抽和花雕酒的液體量，這裡面沒有水。
開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。
電飯煲跳起後，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。
兩次工作之後，鍋子裡面還有湯汁。圖14電飯煲真的不熬水吧？
將雞撈出，控幹水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可。（大約炸3-5分鐘）
胡蘿蔔洗淨，切成正方形條。
每一個角再切一個v字形小角。
如圖18所示，切四下，掰下，即成一朵小花。
注意事項
雞儘量選擇小隻的三黃雞，可以入味更充分。
雞肉事先醃漬，也可以幫助入味。如果沒時間醃漬，可以直接放大料、調料滷雞，然後再炸，這個方法我也試過，也不錯滴！
電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，均勻澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色均勻。
電飯煲密封好，不會熬幹水分，因此不用擔心，但是也要看自家電飯煲的情況。
雞肉燜熟後，撈出瀝乾水分，防止放入油中澎濺傷人。
炸雞油溫5、6成左右放入，太大火力容易導致雞過分上色。