素燒鵝，一道用豆腐皮製作、深受杭州百姓喜愛的素滷冷盤。傳說素燒鵝是杭州寺廟裡傳出來的一道菜，最早的做法是先蒸後煙燻，後來改煙燻為現在的素油煎炸，煙燻或煎炸之後的豆腐皮，色澤黃亮，形似燒鵝，故稱之謂素燒鵝。
這道素燒鵝，是前段時間做的，做杭州卷雞還剩下了一些豆腐皮，於是就做了一份素燒鵝。
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料 豆腐皮適量
輔料 鹽、糖少許生抽、老抽少許雞精、油少許
方法/步驟
鍋中倒入適量的清水，加入少許鹽、糖、生抽、老抽，煮開後加入少許雞精，做成滷汁，晾涼備用；
將豆腐皮的邊筋撕下；
取兩張豆腐皮潤潮後對疊；
將撕下的邊筋和另一張豆腐皮放入滷汁中浸軟；
將浸軟的豆腐皮平攤在上述3上，並將浸軟的邊筋放在上述3的底部；
將豆腐皮的兩邊往中間摺進來，並把底邊往上折起來；
取一個盤子上面放上蒸格，將摺好的豆腐皮碼在蒸格上；
把上述7放入沸水鍋中蒸5分鐘，晾涼；
起油鍋，加入少許油，油熱後，放入上述8煎至兩面金黃；
將浸泡剩下的滷汁倒入鍋中，煮至湯汁收幹；
上述10晾涼後，切塊裝盤，即可。
注意事項
豆腐皮折起來之後，可煎可炸，我用的是煎，油少些，更健康；
煎炸的時候，將豆腐皮摺疊介面的一面向下，先煎制定型再翻面，這樣摺好的豆腐皮就不容易散開來了。