手工涼皮製作技術?

1.麵粉10斤加溫水4斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。

2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。

3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波爾，再加入8-10克筋力源溶液攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.麵筋加膨鬆劑蒸30分鐘，熄火停3分鐘出鍋。