我所稱的扁豆，也叫“四季豆”，四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的刺激性，所以，預防四季豆中毒，在製作的時候一定要使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透。（知識點摘自網路）
為了保持豆角色澤，採用了先煮後炒的做法，既保留了食材原有色彩，又保證了食用安全，一舉兩得。另外，醬油少加或不加，也是保持顏色嫩綠的好辦法。
食材
主料： 豬肉 扁豆
配料：蔥 姜
調料： 花椒 辣椒 大茴 食鹽 蠔油 醬油 少許
步驟
扁豆一份。
豬瘦肉一份。
蔥姜適量。
花椒大茴適量。
扁豆掐去兩端以及中間的絲，洗淨斜切細絲備用。
炒鍋放少許水，燒開後，下入扁豆絲焯熟，撈出放入冷水中冰。
豬肉切絲，姜蔥切絲備用。
炒鍋放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
放入蔥薑絲爆香。
下入肉絲煸炒變色。
加入扁豆絲翻炒，同時調入調味品，燜炒一會。
裝盤即可食用。