黑茶磚茶中為什麼含有較多茶梗，磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、溼度以及氧氣條件進行後發酵以提高茶葉品質，含有一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。傳統磚茶中含茶梗較多，隨著人們對黑茶的關注和加工工藝的改良，近年加工的磚茶不僅原料有所提升，含梗量也比傳統的磚茶有所降低
步驟/方法
由於人口激增，茶葉需求量大增，而茶葉供應又跟不上需求量的增加，於是出現了“黑茶供應不足，請奏增加生產，運銷西北各省”的奏章。在這種供需矛盾突出的情況下，只有採用較粗老的芽葉“以充其數”。粗老之茶，通過蒸壓和長途運輸過程中的溼熱作用，呈現出“不苦不澀、湯色紅濃，滋味醇厚”的品質特點，且價格便宜，很快便成了“一日不可無”之物了，飲用至今。磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、溼度以及氧氣條件進行後發酵以提高茶葉品質，含有一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。傳統磚茶中含茶梗較多，隨著人們對黑茶的關注和加工工藝的改良，近年加工的磚茶不僅原料有所提升，含梗量也比傳統的磚茶有所降低。
試驗證明，茯磚茶含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，反而不利於冠突散囊菌的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利於磚內水分的排出，也有利於增加磚身的結構力和強度。
國家質量監督檢驗檢疫總局公告（2010年第29號）中關於安化黑茶的含梗量有明確的規定：（1）天尖，含梗≤5%；（2）貢尖，含梗≤8%；（3）生尖，含梗≤15%；（4）黑磚：含梗8%至18%；（5）花磚：含梗8%至18%；（6）茯磚：含梗15%至18%；（7）安化千兩茶：含梗≤5%。
黑茶的保健功能在某種程度上也與原料的成熟度有關。明·屠隆《茶箋》載：“採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須穀雨前後，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉儘管有些苦澀成分，但整枝內含成分並不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學成分（如茶多糖、蛋白質、礦物質、茶皁素等）比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內，如烏龍茶的香氣較高與其採用成熟度較高的原料有一定的關係。
