辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,而且一直以來都是很經典的菜品佐料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃麵條,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒調料在手，對於無辣不歡的童鞋來說，一個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人!愛辣一族是永遠吃不膩的。
食材食譜熱量：2384.5(大卡)
主料 辣椒25克
輔料 白芝麻10克草果適量桂皮適量香葉適量花椒適量花生油250克
方法/步驟
三炸辣椒油
主料：幹辣椒25g
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。
做法：
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡；
8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；
9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。
辣椒油
主料：乾紅辣椒十幾個
輔料：植物油小半碗
做法：
1、辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土；
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；
3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；
4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發；
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮；
6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
自制湖南剁椒
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜；
2、 用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎；
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；
4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；
7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用乾淨筷子攪拌均勻；
12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中。
自制剁椒
主料：紅尖椒500g
輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法：
1、原料備用；
2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分；
3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份；
4、晾乾水份的辣椒去蒂；
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；
6、生薑和大蒜剁成碎末；
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖；
8、充份攪拌均勻；
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水；
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內；
11、裝好後淋入白酒；
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一週左右即可。
自制辣椒醬
主料：中紅辣椒2斤
輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎；
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡；
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了；
7、涼後就裝進玻璃瓶保存。
注意事項
根據口味自己選擇喜歡的辣椒的吃法