用感覺器官評定茶葉的品質（色、香、味、形）高低優次的人員叫做評茶員。評茶員是經過國家認證的、以評茶為職業的人員，也是一種職業的名稱。按照《評茶員國家職業標準》的規定，可分為五個等級：初級、中級、高階評茶員、評茶師、高階評茶師。專業考試機構常年開展評茶員（師）、茶藝師等國家職業資格培訓鑑定，主要授課內容有理論知識課：茶葉感官審評與品質記錄、茶葉基礎知識（包括加工工藝流程、茶葉精製與拼配、茶葉品種識別、貯藏及常見保健等基本知識）、茶文化、茶葉營銷、茶事服務禮儀、茶藝常識等等課程。
方法/步驟
評茶員應具備的基礎知識
1、大宗茶類的基本分類及形成茶葉不同品質特徵的關鍵加工工序；茶葉感官審評的基礎知識包括：茶葉感官審評室的環境條件要求；評查設施的規格要求；實物標準樣的定義；大宗茶類的審評方法。
2、熟悉茶葉的標準知識，如有關茶葉及檢驗方法的標準（企業標準）和有關茶葉質量的國家強制性標準（茶葉衛生標準）等。
3、茶葉感官審評技術知識，包括評茶的基本功知識、雙杯找對技術知識、評茶術語的定義知識及大宗茶類毛茶等級的判定原則。
4、茶葉包裝標識的基本知識
5、稱量器具使用的基本知識，如天平及其他計量器的使用方法。
6、相關的安全知識及有關法律法規知識。
評茶員應具備的心理素質
1、以超然的姿態接納各種茶，把各類茶作為獨立的個體，重視它的風格，無好惡之心。
2、多品茗茶充分了解各類茶的品質特徵，以及其製作工藝。
3、就該壺茶現狀的鑑定與欣賞，包括採製的季節、生產環境、製作技術等等，而不是隻看結果的高低。
具體品評的訓練方法
想成為一名優秀合格的評茶員就必須反覆實驗，例如認識欣賞各種不同種類的茶，可以找幾個小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯絡自己的評茶能力。如果沒有那麼多小壺，就拿飯碗或者湯碗來充當也行，以三個作為一組，一個泡茶一個當蓋子，另個放在旁邊備用，浸泡所需的時間，開啟蓋子。這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評滋味，如此迴圈反覆練習，累計評茶經驗和能力，注重茶葉內質各個因素的相關性，並加以總結，舉一反三，方能取得很大的進步。