餛飩是中國的傳統食品，也是常見的小吃，全國各地包括臺灣香港，你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手，廣東人稱它雲吞，福建人則把叫它扁食，薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個頭較大，皮薄餡多，過去上海人一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底，現在也有用紫菜蝦皮湯的，盛在大湯海碗裡，食用前撒入蔥花即可。元寶形狀的餛飩圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠，清湯點綴著蔥花，豬肉的鮮美，薺菜的清香，絲絲鮮味撩人，嘗一口便口齒溢香。
食材
材料： 薺菜 、 豬肉 、 雞蛋 、 姜 、蔥、 餛飩皮
調料：鹽、料酒、糖、雞精、香油。
方法/步驟
將薺菜洗淨，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末；
豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；
餛飩皮正中擱上適量餡，對摺，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；
鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底；
水再開時，加些冷水待餛飩浮起後，再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗裡事先放好自己喜歡的清雞湯\骨頭湯\紫菜蝦皮湯等)。
