細長的白茄，含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效；白茄子還含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；又因為白茄子含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。因此進入夏季，要多吃白茄。可是白茄怎麼做最好吃呢？
食材食譜熱量：29.9(大卡)
主料 白茄300g
輔料 大蒜10g青椒50g醬油10g雞精10g
方法/步驟1 準備食材
準備三隻白茄；
將茄子去蒂；
仔細切成厚度一致的薄片，洗淨備用；
將大蒜切成末；
青椒洗淨切成絲。
方法/步驟2 煎制白茄
鍋裡放入植物油，油要多點，不然茄子容易煎焦；
將白茄倒入鍋中，迅速翻炒幾下，讓白茄過下油；
將白茄攤開，在油中多煎一會，將一面煎黃；
翻面，再仔細煎好另一面；
倒入切好的青椒絲；
用鍋鏟迅速翻炒幾下；
在茄子中加入適量冷水；
根據自己的口味加入適量食鹽；
加入適量醬油，變色提味；
加入適量麻辣鮮；
加入適量雞精；
將茄子翻炒，讓味料混合均勻；
起鍋，香軟的白茄就做好了。
注意事項
要多煎，讓白茄吃起來軟軟的，才好吃