《師傅，來碗麵》美食系列之老北京炸醬麵?

中國地大物博，單各個地方的特色小吃就千差萬別，各具滋味。北方人愛吃麵，口味上更是“南甜北鹹東酸西辣”之說。該系列就各種麵食做法詳細闡述。

食材食譜熱量：3085.5(大卡)

主料 五花肉300g手擀麵400g

輔料 黃瓜200g豆芽150g心裡美蘿蔔100g黃豆50g青菜5g黃豆醬200g料酒10ml水30ml薑末5g蔥末15g植物油60ml大料1、個白糖5g

方法/步驟

五花肉切成小塊，豆芽棹燙斷生，黃豆煮熟香菜切末，黃瓜、心裡美蘿蔔均洗淨切絲。

2 黃豆醬中加入料酒和水，稀釋攪拌均勻。

3 油鍋燒至溫熱時下薑末和五花肉煸炒，炒至肉變白色時倒入稀釋好的黃豆醬攪拌均勻，放入大料，小火煸炸，加白糖調味。

4 待醬炒至水分變幹變濃稠時撒入蔥末，拌勻關火即成炸醬。

5 將手擀麵煮熟，撈出麵條拌入肉丁炸醬，與全部配料一起拌勻食用即可。

注意事項

黃醬本身已經很鹹了，不需要再額外加鹽，反而要加些白糖調節口味，如果用一半黃醬和一半甜麵醬來製作炸醬，就不需要放白糖了。