據說雙皮奶是舊時，由一位祖籍順德的董姓老人無意中發明的。當時董大爺以養水牛、擠牛奶維持生計， 但由於水牛產奶量很高，當地氣候又十分炎熱，很多沒有及時賣出去的牛奶在變質後只好倒掉。董大爺為了讓牛 奶延長保質期，就試著把牛奶用猛火煮熟。不料卻驚奇的發現冷卻後的牛奶表面，竟形成了一層又甘又滑的奶皮 於是董大爺突發奇想，經過一試再試竟由此而創制了名揚天下的順德雙皮奶。 這雙皮奶看似複雜，但製作起來卻最是簡單不過。只要掌握三個小竅門，輕輕鬆鬆就能在家吃上這最經典的 粵式甜品。
食材食譜熱量：272(大卡)
主料 純牛奶200克雞蛋1個
輔料 白砂糖適量
方法/步驟
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.
靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.
注意事項
製作雙皮奶的三個小竅門： 一.一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。 二.為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。 三.結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。