蔬菜是每日餐桌上不可少的菜餚，可以提供人體多種營養素與纖維質。葉菜類蔬菜雖然新鮮，卻是不易儲存，放個二天就開始發黃腐爛，最後只能仍了，浪費了食物也浪費金錢。 從市場採買回來的蔬菜，為何特別容易腐爛？是菜販為了保持好的賣相，避免乾熱失水，都會將蔬菜過水或灑水。如果回家後不將水份瀝乾，而將蔬菜直接放入冰箱冷藏，很快就會腐壞。
方法/步驟
從市場採買蔬菜時，儘量挑選乾的葉菜，買回來後不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉即可。而像A菜、大陸妹、菠菜、青江菜這種葉菜類在儲存前記得把腐爛掉的部份摘除都不要，因為它會感染到其它好的部份。
接下來要做保鮮保溼的動作。將挑揀好的每種菜，以1餐的份量一把一把地分別用紙巾包起來。
將包卷好的蔬菜，裝進密封袋或塑膠袋中，放進冰箱冷藏。冷藏室出風口處因為溫度低，蔬菜容易凍傷，儘量避開。