白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物，原產於我國北方，通常稱為大白菜，包括結球及不結球兩大類群，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。在我國，白菜的栽種面積和消費量居各蔬菜首位，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
方法/步驟
主要營養：
維生素A、維生素C、膳食纖維、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅
食療功效：
通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃、促進生長髮育
適宜人群：
一般人軍均可食用，尤其適合感冒發熱、肺熱咳嗽、便祕、咽喉發炎者。
禁忌人群：
大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾者不可多食。
1.預防結腸癌大白菜中的膳食纖維極多，能減少糞便在體內保留的時間，可以預防結腸癌。
2.防治乳腺癌大白菜中的一些微量元素能夠幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素，預防乳腺癌。
3.防治便祕大白菜中富含極多的膳食纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，更能防治便祕。
4.解渴利尿大白菜中含有的β-胡蘿蔔素、鐵、鎂等能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
5.增強抵抗力大白菜可為身體增強抵抗力，既有預防感冒又有消除疲勞的功效。
6.促進生長髮育大白菜所含的鋅就高於其它肉類和蛋類，有促進兒童生長髮育的作用。
食用大白菜要注意什麼？
1.大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾者不可多食。
2.不要食用隔夜的熟白菜，因為隔夜的熟白菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在體內會轉化成一種叫亞硝胺的致癌物質。
3.烹調大白菜時不宜用水焯透，以免大量的維生素和微量元素損失。
4.腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用後可使人嚴重缺氧甚至危害生命，所以在烹飪之前一定要注意大白菜是否腐爛。
如何挑選大白菜？
看外表：菜葉新鮮、嫩綠、菜幫潔白，包裹緊密結實無蟲害的為優質大白菜。
看黑點：挑選時可看看裡面的幾片葉子是否有黑點，如果有，則不宜購買。
整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。
大白菜如何儲存？
儲存時應保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉可以自然風乾，是保護白菜水分的一層“保護膜”。
冬天時可以用無毒塑料袋儲存，如果溫度是在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
白菜和什麼一起吃比較好?
田螺白菜和田螺一起吃：可補肝腎、清熱毒栗子白菜和栗子一起吃：可促進大腦發育豆腐皮白菜和豆腐皮一起吃：可清肺熱、止痰咳山楂白菜和山楂一起吃：可開胃消食冬瓜白菜和冬瓜一起吃：可潤腸減肥瘦肉白菜和瘦肉一起吃：可美白肌膚乳酪白菜和乳酪一起吃：可預防骨質疏鬆蛋黃白菜和蛋黃一起吃：可延緩衰老闆慄白菜和板栗一起吃：可健腦益腎豬肝白菜和豬肝一起吃：可保肝護腎鱖魚白菜和鱖魚一起吃：可增強造血功能、增強免疫力鯉魚白菜和鯉魚一起吃：可治水腫、均衡營養鴨肉白菜和鴨肉一起吃：可促進血液中膽固醇的代謝甜椒白菜和甜椒一起吃：可促進腸胃蠕動、幫助消化蝦皮白菜和蝦皮一起吃：可增強機體免疫力、清熱解毒、滋陰清肺豬肉白菜和豬肉一起吃：可開胃消食紅棗白菜和紅棗一起吃：可清熱潤燥
注意事項
白菜不能和黃瓜一起吃：會降低營養價值