幼兒園膳食指導與食譜編制：[2]嬰幼兒營養?

營養配餐原則

在建立完善的一系列管理制度之後，要建立完善科學的一套配餐原則。

在充分保證幼兒身體發育、智力發育、健康的同時，也要考慮到一些個別幼兒的特殊情況。

工具/原料

電腦

計算器

方法/步驟

2.營養配餐原則

l)保證營養平衡，符合幼兒身體智力發育

食物的能量和各種營養素的攝入量必須達到膳食營養素參考攝入量的要求，以滿足幼兒的生理髮育和生長髮育的需求，各營養素之間的比例要適當，以達到各營養素之間的互補，發揮協同作用，如果有個別幼兒以出現因營養不良而導致的身體、智力、健康問題，要單獨進行配餐。

2)三餐兩點用餐制度

幼兒和成人用餐餐次和能量分配不一樣，由於幼兒身體發育需要以及幼兒胃容量較小等生理情況，在正常一日三餐的基礎上，幼兒上午和下午都要進行一次加餐。並且每日能量和食物分配也和成人有一定的區別，早餐能量佔全天20%，早點10%，午餐30%，午點10%，晚餐30%。

3)選擇合理的烹飪方法

幼兒吸收能力低於成人，並且腸胃還未發育完善，因此食物最好採用蒸、煮、燉等的烹飪方法，以利於幼兒對食物充分消化並利於營養的吸收，儘量避免油炸、煎烤。另外幼兒還沒有形成按時進食的習慣，因此食物要注意色彩的搭配，引起幼兒的食慾。

4）食物的搭配要合理

不能為了簡單地達到營養要求而不遵循食物搭配原則，另外食物要多樣化，做到葷素搭配、粗細搭配。特別要注意，幼兒腸胃發育還不完善，對於海產品和不常見食物容易過敏，在食用過程中一定要注意觀察。

5）特別補充食物

根據幼兒發育的身體需要，每週要有1到2次的海產品補充碘，1到2次的動物內臟補充鐵和脂溶性維生素。如果所在地區沒有海產品，可以用加碘食鹽來替代。

6)結合實際

結合市場實際情況、當地所產食物情況、風俗習慣等選擇食物，例如當地如果牛奶或者肉類比較貧乏，可以用雞蛋、豆類來替代用於蛋白質的來源。