永州血鴨，中國名菜，歷代帝皇御用菜餚之一。口味偏辣，是一道著名的湘菜！
食材食譜熱量：38(大卡)
主料 半邊鴨1個鴨血1碗茄子1根啤酒半瓶米酒適量鹽適量
輔料 蒜瓣5個薑片5片大蒜頭2根幹辣椒適量酸辣椒適量螺絲椒2個
方法/步驟
取碗一個，在碗內放少量的米醋，宰殺活鴨時，鴨血倒入醋碗內調和均勻即可；
將半邊鴨切成小塊，放入鍋中，倒入啤酒半瓶，大火燒開，小火燉至鴨肉發軟（文火1小時左右）後，用碗將肉和湯分開裝好，備用；
將鍋洗淨，放少量油，把燉好的鴨肉小火炒至金黃色，出鍋備用；
將燉好的鴨湯與鴨血混合均勻，備用；
長茄切成丁，下油鍋炒熟備用 ；
將輔料切成如下形狀，鍋內油燒熱，倒入輔料及鴨肉，大火爆炒後，倒米酒激出其香味後，下適量鹽及一整碗鴨血湯，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘即可出鍋。
注意事項
判斷鴨肉燉好的最好方法是：燉好的鴨湯是上層是油，下層是湯。
燉好的鴨湯與鴨血混合，在炒至的時候可以更好去掉鴨肉本身的羶味。
鴨肉最好切成小塊，方便入味，炒出來更香；