牛肉麵講究的是“一清二白三紅四綠”，所謂“一清”是指湯頭要清澈，“二白”是蘿蔔要白嫩爽口，“三紅”是指辣椒要紅，香而不辣，“四綠”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的蘭州牛肉麵。
食材
主料 湯頭： 牛腩或牛腱至少800g以上面：六糧面（非常健康的非油炸方便麵）適量
輔料 綠蘿蔔或白蘿蔔一根草果，三奈，桂皮，肉蔻適量生薑，沙姜，香葉，花椒適量蔥，蒜苗各一根蒜苗和香菜切碎備用適量八角，桂皮，香葉，草果少許油潑辣子適量辣椒麵（最好是用幹辣椒食用油適量
方法/步驟
我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗淨鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，晒開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋裡開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。
煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用
六糧面煮熟撈出放在碗裡
牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿蔔單獨撈出，六糧面上撒上香菜蒜苗，放上蘿蔔片，澆湯，最後放上牛肉即可
補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。
根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些~~
