黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
在調味料中，醋的營養價值最豐富，每百克醋含鎂132毫克，磷124毫克，錳8毫克，視黃醇當量66微克，鈣125毫克，煙酸7.4毫克，銅0.82毫克，鉀715毫克，鋅4.38毫克，胡羅卜素6微克，
我們知道，醋可以促進人體對食物營養的吸收，將營養豐富的黑豆和醋泡在一起，不僅可以豐富和增加黑豆各種營養物質的含量，而且更容易被人體吸收。
這裡介紹一款醋泡黑豆的方法
工具/原料
工具：1000毫升帶蓋的陶瓷罐或者耐高溫的玻璃罐一個，漏勺一個。
材料：黑豆500克，陳醋500毫升。
方法/步驟
將黑豆洗淨之後浸泡3小時，然後放入高壓鍋內煮25分鐘。
將煮熟的黑豆趁熱用漏勺撈入玻璃罐中，隨後倒入陳醋。煮熟之後趁熱泡醋最好，這樣黑豆吸收醋能夠達到最大飽和度。
蓋好罐口，封存24小時即可食用。每次用餐時食用一羹匙。如果需要改善口感，可以兌一羹匙紅糖，衝小半碗糖水。黑豆食用完之後，罐中剩下的醋營養價值很高，可以做菜餚用。
