如何自制酸甜香芒果醬—[芒果醬酥蛋撻]?

要數所有水果中最喜歡的那肯定是芒果，一種原產印度的常綠喬木。 芒果具有益胃、解渴、利尿，能降低膽固醇，有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤面板，是女士們的美容佳果。但是每天吃芒果最好不要超過200克，因為芒果是富含蛋白的水果，多吃易飽，我本身屬於比較燥熱的身子，芒果熱量高，多吃容易上火，只能是偶爾解解饞啦！ 昨晚自己做了芒果醬，用來做芒果酥派用的，沒想到做出來的芒果派超級好吃！想想用來做個果醬類的蛋撻應該也是相當不錯的！外一層黃油香脆的千層酥皮內加酸甜軟黏的芒果醬，咬一口，再來一杯斯里蘭卡紅茶，那是生活充滿陽光，心情無比舒暢！

食材食譜熱量：217.1(大卡)

主料 千層酥皮1份芒果200g

輔料 玉米澱粉10g細砂糖80g檸檬1小片黃油15g精鹽1/4小勺清水200ml

方法/步驟

芒果切小丁，加入200ML清水沒過芒果粒就可以，煮開後轉小火繼續煮五分鐘

玉米澱粉調入30ML清水調勻

加入到芒果粒中繼續用小火不停攪拌，直至芒果液變得黏稠

這時就可以關火了，在煮好的芒果液里加入細砂糖和精鹽，擠入檸檬汁攪拌至混合融化

再加入軟化的黃油繼續拌勻至黃油完全融化，芒果醬就做好了，放置完全冷卻備用

千層酥皮取出捲成小卷，分成小擠子

其中一面蘸上乾麵粉，有面粉的朝上放入蛋撻模

用兩個大拇指均勻的把蛋撻皮捏成蛋撻模的形狀，底部要薄一點

捏好的蛋撻皮靜置鬆弛十五分鐘

鬆弛好的蛋撻皮擺入烤盤

這時冷卻好的芒果醬取出待用

用勺子將芒果醬勺入蛋撻皮中，七分滿就可以

全部勺入芒果醬珠蛋撻放入預熱好的烤箱180度上下火15分鐘

注意事項

芒果要選皮質細膩且顏色深的，這樣的芒果新鮮熟透，不要挑有點發綠的，那是沒有完全成熟的表現；對於果皮有少許皺褶的芒果，不要覺得不新鮮而不挑選，恰恰相反，這樣的芒果才更甜。雖然放置了一段時間，但其多餘水分得到蒸發，糖分留在果肉中，所以這個時候的芒果最甜且口感最潤滑。

芒果醬做好後要放置冷卻，也可以入冰箱冷藏至冷卻

芒果醬入蛋撻七分滿就可以，烤的時候芒果醬才不會溢位蛋撻皮的邊緣

捏蛋撻皮的時候底部儘量捏薄一點，這樣底層才能烤得酥脆而不會不熟影響口感

果醬可以根據自己喜歡的水果進行調製，清水也要根據所選水果的出水量酌情增減，如果太稀可以增加玉米澱粉的用量。

如果用粗的砂糖可以在芒果與清水煮的同時加入，細砂糖就可以等到芒果液濃稠再加入

千層酥皮可以平時沒事的時候先做好，捲起放冰箱冷藏，要做的時候再拿出來軟化就可以用了，大概可以儲存一週左右