食堂後場怎麼整理？?

食堂的後場是管理者，水平高低的直觀的體現，怎麼才能做到衛生規範，是餐飲行業一直追求的目標，這裡為大家講講標準的後場管理和注意事項

方法/步驟1

貨架：每一層都要有名稱，固定的擺放。有顏色的區分

方法/步驟2

菜筐：藍色的裝沒有洗過的菜，白色的裝已經洗好的菜。葷菜是紅色的

方法/步驟3

菜墩：菜墩的擺放要有陽光，通風，豎著擺放

方法/步驟4

排風扇：排風管道和油煙管道都要定期的清理，在溫度高的時候清理的頻率要高，不等有汙垢

方法/步驟5

地溝：定期的清理，每兩天小清理，一週一大清理，保證無蚊蟲無異味

方法/步驟6

地面：無積水地面，地面操作結束後，要保持乾燥，不能有大量積水。這是目前最高的地面6T標準