在中秋這個傳統的節日裡，能為親友送上自制的月餅，別提多有面子了！自制月餅的方法一點都不難，而且，製出來的成品，絕對像在外面買的一樣漂亮，吃起來也是香甜酥軟，毫不遜色！
食材
豆沙 餡700g
富強粉 250g
雞蛋 1枚
轉化糖漿175g
鹼面1g
玉米 澱粉 少許
水4ml
植物油4ml
色拉油 25g
方法/步驟
將鹼面放入碗中，加入4ml水，攪拌均勻，製成鹼水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中，和鹼水一起混合攪拌均勻。將麵粉篩入面盆中，再倒入混 合好的糖漿混合物。
將以上所有原料混合攪拌均勻，和成麵糰。用鍋蓋將面盆蓋好（或用保鮮膜將面盆封好），放置一旁，醒制1小時左右。
將醒好的麵糰取出，置於面板之上。將麵糰平均分成12份，並分別在面板上滾圓，製成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份，同樣都滾成小圓球。
取一份麵皮的原料，在手裡稍稍捏壓，把它製成扁平的圓餅形，再取一個滾圓的豆沙餡料，放在圓餅的中間，小心地圍攏四周的麵皮，將餡料整個包在裡面，並再次將它滾成圓形。
烤箱預熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米澱粉（模具底部和四周最好都要塗上薄薄的一層）。將包好餡料的月餅胚放入，在模具中成型後，在烤盤上脫模，一個漂亮的月餅生胚就制好了。重複以上步驟，將原料全部製做完成。需要注意的是，將月餅脫模的時候，一定要將制好的生胚直接磕在烤盤上，且不要用手再去移動它，因為生胚很軟，如果用手去拿，月餅的美麗造型就會被破壞。
取1只蛋黃、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，調入4ml植物油，混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米澱粉噴溼（否則澱粉易烤煳），將烤盤迅速地移入預熱好的烤箱中，上下火，230度烤制5分鐘，將生胚定型，取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液，再將烤盤重新放入烤箱，220度繼續烘烤8-10分鐘即可。
注意事項
製作廣式月餅時，月餅餡和皮的重量比例可為6：4（餡6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙餡，則最好選用月餅專用的油豆沙餡，因為普通的水豆沙餡在高溫的情況下，膨脹率會比油豆沙餡高一些，可能會造成月餅皮開裂，因此，選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。
如果買不到油豆沙餡，可將買回來的普通豆沙餡炒制一下，方法是：不粘鍋中加入少許油，用中小火將豆沙餡炒制一會兒，要不斷地翻炒，直至水氣變少，盛出放涼後，再用作月餅餡，效果會好很多。
不過，如果使用其他的餡料，如蓮蓉餡、棗泥餡等，就不會出現這樣的問題，您可以根據自己的喜好來選擇。月餅餡以及上面提到的所有原料，均可在專業的烘焙店或網店“一站式”購得，非常方便。
傳統月餅的包裝非常簡單，只須將烤好的月餅包入牛油紙或塑料小袋中，以防月餅裡的油脂浸透外面的包裝，再在外層包裹上牛皮紙，用紙繩捆紮即可。為了漂亮起見，還可以在紙包上面襯上一小塊剪成正方形的紅色卡紙，傳統而又風味十足的包裝就做好了！