中秋節已過去了，自己做的五仁月餅一直沒來得及上傳，今天給補上吧。
最近忙著搬家，都是陸陸續續的搬，今天總算全部搬走了，但家裡還很亂，搬運過去的東西還未來得及整理。 這次拍的月餅的成品圖片，也是在新家拍的，沒怎麼注意，隨便拍了一下，翻看前幾年中秋月餅的圖片，感覺都比今年拍得要好，看來，沒下功夫，沒用心思，拍出來的圖片質量要差哈。
每年都要做月餅，今年比較忙，本來不想做了，但LG和老媽都喜歡吃我做的五仁餡的月餅，為了他們，俺就又重新做了些，基本上與往年的差不多，餡料上略有差別哈，因年往年做的五仁月餅很受家人喜歡，所以俺就基本上還是按照原來的老配方做的哈。
想參考往年我做的五仁月餅的，可以點擊自己DIY中秋月餅了——皮薄餡大的五仁月餅 、廣式五仁月餅——超詳細改進篇 、中秋未到，月餅先到——五仁月餅 、老北京提漿月餅 。 轉化糖漿，想自己做的，可以參照我熬的，具體方子，參照自己做月餅少不了它——轉化糖漿，不會的自己去看吧，非常詳細的。
自制的轉化糖漿很＂個性＂，估計按照方子，因為火候和溫度等原因，做出來的也不會完全相同，稀稠度會影響到餅皮配方中的細微差異，按照我的經驗，別的不用動，只增減麵粉就夠了。
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原料：
月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾共230克，蜂蜜100克，熟麵粉和糯米粉120—140克（50%麵粉和50％糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據軟硬適當調整）。
輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法：
1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
3、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的。
4、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
5、將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形。
6、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
7、手均勻用力壓下，擡起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
8、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
9、月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。