酸菜酥紅豆是是雲南昭通的一道特色美食，原材料主要是紅豆和酸菜，黃綠色的酸菜配上紅豆和辣椒的紅色，外加蒜片的白色，秀色可餐，口感酥脆爽辣。其做法難點在掌握炸紅豆的火候。
工具/原料
紅豆 酸菜 肉末 蒜瓣
方法/步驟
1.用開水泡紅豆4個小時，蓋鍋小火煮一個小時左右，這時就差不多已經很軟的樣子就不再煮了（如果再煮，在油炸的時候紅豆會成泥）。
2.控乾紅豆水分。放油鍋中炸，先旺火炸2分鐘，然後離火兩分鐘去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起來後，倒出多餘的油。
3.另外備好調料：酸菜（或者泡菜已含辣味）適量，蒜片適量，生薑切成丁，如果還要辣一點的再加一點青椒顆粒或者幹辣椒，肉末。
4.將備好的肉末、蒜片、生薑這幾樣基本的倒下鍋與酥紅豆翻炒。
5.翻炒一會兒後，再放切好的酸菜（或者泡菜）一起炒，鹽巴不足可以再放一點進去（由於是高溫煎炸，最好不放味精），如果有蒜苗，顏色和味道更好些。
6.起鍋裝盤。一盤昭通本土的酸菜紅豆就做好了。
注意事項
紅豆不要選容易煮爛的，那樣做出來的紅豆太碎。注意鹽味的掌控，由於酸菜或者泡菜裡面已經有鹽。