葉子是南方人，從小吃米飯長大，對於饅頭，小時候是奢侈的美食。如今自己搗鼓吃的，先生也是南方人，而我們一家卻酷愛吃麵食，當然，用先生的話說，是愛吃我做的麵食，尤其說我做的饅頭越來越香了。
葉子對於美食有種很著魔的精神，不停地創新和摸索，就像做饅頭，總覺得用普通酵母做出來差那麼一點點美味。全家喜歡米酒，我們老家叫做醪糟，我家幾乎經常有，因為先生愛吃，自己做起來也很方便，上次和師父聚會的時候師父提到用米酒做麵食，於是我得到啟發，回家就開始搗鼓今天要分享的這個饅頭。要想做好一定要仔細看完喲，尤其是後面的小貼士。
美食#黑豆漿饅頭#
食材 食譜熱量：1858(大卡)
主料 麵粉500克
輔料 豆漿200克米酒125克白糖20克
方法/步驟
將100克麵粉加入到米酒裡，拌勻，放到溫暖的地方發酵，我的米酒是自己做的，這125克中多半是湯，還有一部分固態的一起加入的。
美食#黑豆漿饅頭#
我放置了一夜，第二天有股香香的酒香味道，鼓了很多蜂窩狀。
美食#黑豆漿饅頭#
加入400克麵粉和200克豆漿到這個發酵好的麵糊中，反覆揉成光滑的麵糰。我的豆漿是早上特意剩下的半碗，黑豆紅棗豆漿，沒有過濾的，稍微濃稠，豆漿用來和麵有兩個好處，第一、為了谷豆結合，提高蛋白質利用率；第二、因為豆漿裡含有磷脂，能起到乳化的作用，做出來的饅頭格外鬆軟。
美食#黑豆漿饅頭#
蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小，能看到很多氣孔就行，不要太久產生酸味。
美食#黑豆漿饅頭#
將麵糰輕輕擀開。
美食#黑豆漿饅頭#
捲成長條，揪成小劑子，弄成光滑的圓形，封口放底部。
美食#黑豆漿饅頭#
再次醒發20來分鐘，看到面胚有明顯膨脹為止。
美食#黑豆漿饅頭#
放入上汽的蒸汽爐中，13分鐘，然後燜三分鐘即可。（用蒸鍋蒸也可以的）
美食#黑豆漿饅頭#
成品圖。
美食#黑豆漿饅頭#
美食#黑豆漿饅頭#
注意事項
一、因為採用的米酒來發酵，我的米酒是自己做的，外面買的米酒因為品種和裡面的菌種多少不同，或許發酵的效果和時間有差異，所以親們做的時候一定要靈活掌握，一定要看發酵的情況，米酒和麵糊的發酵程度一定要有很多蜂窩狀，有濃厚的酒香；
二、豆漿的粘稠度不同，所以文中的稱量只能作為參考，根據實際情況來掌握乾溼度；
三、因為採用的米酒發酵，再加上豆漿揉麵，所以做出來很營養也很鬆軟，還沒有酸味，但一定要注意每一次發酵的程度要掌握恰到好處。