現在正是吃茄子的季節，大量上市的茄子又嫰又便宜，茄子的營養又豐富，也有許多功效，比如抗衰老、降血壓、降血脂、保護心血管、抗壞血酸等等功效。那麼茄子怎麼做好吃呢？茄子的做法太多了，比如蒸茄子、炒茄子、油炸茄子、紅燒茄子等。我做過很多茄子的做法，覺得茄子和肉類搭配是最好吃下飯的，各種肉類都可以搭配炒食，其中以雞胸肉搭配炒著最好吃，雞肉口感更鮮嫩，如果能買到土雞，那就更有滋味了。今天就用雞胸肉和茄子，加入一些調料後，炒出的茄子色香味俱全，非常有食慾。
食材 食譜熱量：742.3(大卡)
主料 青圓茄200克雞肉150克紅辣椒1個蔥4根
輔料 油適量鹽4克醬油10毫升辣椒粉4克紅糖5克醋5毫升
方法/步驟
備齊食材。
茄子表皮洗淨，不用去皮，切掉蒂部，然後切成塊，雞肉反覆用清水多洗幾次切丁，紅辣椒去籽切成塊，蔥切成長段。
鍋燒熱後倒入油，油燒至七成熱，加入雞肉丁油煎一下，這樣油煎後的肉才更香，炒茄子才更香更好吃。
將雞肉丁油煎一下後，加入食鹽和醬油。
雞肉翻炒入味後，加入茄塊。
翻炒幾下，加入辣椒粉，茄子要想炒得好吃，怎麼能少得了辣味呢？
加入一些紅糖，紅糖會起到提鮮味的作用，紅糖一定要加，不然味道就不夠好吃了，沒有紅糖就加入白糖。
翻炒至茄子稍微變軟，加入辣椒塊和蔥段，這個紅辣椒一點辣味也沒有，這裡主要加入了蔥段，融入了大蔥味，就更香啦！
翻炒至辣椒塊和蔥段變軟即可，最後調入一點點醋。
裝盤上桌，哇！又香又美味又下飯的雞肉茄子，一不小心又多吃了一碗飯，有沒有很有食慾啊！
注意事項
1、燒茄子最好不要去皮，茄子的營養很多都在皮裡，一位電視美食專家說皮還具有防癌的作用。
2、先把洗淨切好的茄子，用鹽醃製15分鐘左右，然後將醃出的水份倒掉，這樣去炒時，就會省油。
3、把洗淨切好的茄子，放在陽光底下晒，晒得稍軟，水份蒸發一些，這樣炒時也會省油。
4、炒茄子時，鍋裡先不要放油，小火幹炒一下洗淨切好的茄子，待茄子變軟後，水份也蒸掉一些，然後再炒也會省油。