人在異國他鄉往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎麼辦，這個時候可能就需要我們自己來動手了。今天教給大家制作山西省運城扯麵的做法。（臨近地方或者陝西也有扯麵，但做法多多少少都會有些差異。）
食材 食譜熱量：1467(大卡)
主料 麵條三碗
輔料 香菜少許蔥一根鹽少許豬油或肥肉半斤陳醋少許醬油選放辣醬油選放味精或雞精選放
方法/步驟
和麵
三碗麵粉裡面加一勺左右鹽；多揉一會，蓋上蓋子醒一個小時。這個時候我們可以先做豬油蔥花。
豬油蔥花
肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味後用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最後給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）
把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關火，備用。
面醒好後，繼續揉多揉會有勁道，然後把面切成長條抹油蓋上蓋子繼續醒一到一個半小時。（有些賣鮮麵條的店會賣）空下來時間把香菜摘下洗淨切碎或者做其他菜。
調湯
香菜、少許鹽、豬油蔥花、陳醋、
選放：醬油、雞精或味精、辣椒油
煮麵條
先把水燒開，用擀麵杖把面擀成下面的樣子，然後雙手各捏一頭上下甩到案板上，甩成的細長後用手把中間撕開（撕到底）根據寬度撕一到兩下，扔進煮開的鍋裡。速度要快，不然這條還沒入鍋，其他的都快熟了，根據水的多少可以先下一到兩碗。
麵條熟了後，先給碗裡舀一勺湯，撈麵，開吃吧。
注意事項
炸蔥花不要太過，糊了對身體不好，一般變色後有香味就可以了。
一碗：是一般碗的大小，大點小點無所謂，只要不是太誇張的就行。一勺：調料勺的量。
做的大概2-3人的量