這款糖果，本名叫做nougatine。查了好幾個詞典，對nougatine的翻譯都是“巧克力牛軋糖”，很有意思。為什麼說有意思呢？因為第一，這款糖果不含任何巧克力成分；第二，它不是牛軋糖。
牛軋糖，根據百度的解釋，是“一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果”，具有“濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁”。而今天這款巧克力牛軋糖，顯然不符合這個定義。它的口感十分硬脆，看上去澄澈透明呈焦糖色，製作上只有兩道工序：“煮焦糖、塑形”。
除了這個令人糾結的名字，不可否認巧克力牛軋糖是一款很可口的糖果。它在甜點裝飾上有很廣泛的應用，甜點師們常常將溫熱的巧克力牛軋糖做成各種形狀，用來裝飾甜點。但人們都承認，這種糖直接吃起來也非常可口，於是也常常單獨製作出來作為糖果。
巧克力牛軋糖裡一定要添加豐富的果仁才更可口，一般杏仁片是最好的選擇，色味俱佳。而花生、腰果或者榛子，只要你喜歡，選擇權都在你手裡哈。
食材
配料：細砂糖120克，水30克， 榛子 60克， 檸檬 汁1小勺(5ML)
方法/步驟
榛子烤熟以後，捏去外皮，用刀切碎備用（烤箱170度烤8分鐘左右，烤出香味即可）。
細砂糖倒入鍋裡，加入水和檸檬汁。注意，不要攪拌。
將鍋用大火加熱。
加熱到糖溶化，表面出現很多泡沫時，轉小火慢慢熬煮。
一直熬煮到糖漿顏色呈金黃色（注意，整個過程中都不要攪拌），關火，倒入切碎的榛子攪拌均勻。
將攪拌均勻的糖倒在塗了油的石英石臺面上（或者塗了油的平底烤盤上）。
待糖的溫度冷卻到可塑性的程度，用塗了油的擀麵杖或者帶著橡皮手套的手將糖整形成方塊狀（糖必須要冷卻到合適的程度才不會粘，冷卻的過程中可用剷刀將糖翻面以保證糖均勻冷卻，手接觸糖的時候要戴手套以防燙傷）。
在糖已經變硬但還沒有變硬脆的時候，用鋒利的刀把糖切成小塊。切成小塊的糖密封保存起來，待完全變硬脆以後就可以吃了。
注意事項
必須注意！巧克力牛軋糖和我們常吃的乳白色牛軋糖並非一類糖果，口感完全不一樣。它們的英文（法文）名字，一個叫nougatine（巧克力牛軋糖），一個叫nougat（牛軋糖）。
巧克力牛軋糖的製作步驟看上去很簡單，但其實不是一件很容易的事情。糖必須煮到合適的程度，而對糖進行整形則必須冷卻到合適的溫度才能操作，糖太軟則太粘，太硬則失去了可塑性。但幸好我們做這款巧克力牛軋糖只需要將糖整形成方塊狀，大大降低了難度。
將榛子換成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各種口味的巧克力牛軋糖。所有的果仁都要烤熟以後再用（如果你用的已經是熟的果仁，就不用烤了）。
如果在整形過程中，還沒有整形好糖就變硬了，可以將糖放入烤箱烤一會兒，使糖變軟。但烤的時間不能太長，萬一糖已經發黑了，就不能再用了。
簡單的東西反而總是容易出問題，所以，下面列舉出了製作這款糖果的常見問題，供大家參考：
a) 做好的糖口感不脆，太粘牙
可能原因：1、糖漿熬煮的程度不夠，需要熬到金黃色；2、糖剛做好還沒有完全變脆，需等一會兒再吃；3、糖在保存過程中受潮了
b) 糖的色澤很渾濁，不清澈
可能原因：1、沒放檸檬汁或者檸檬汁放的不夠；2、煮糖漿的時候攪拌了。
c) 將大方塊糖切成小塊的時候切不動
可能原因：糖已經變得太硬脆，應該在糖還沒有變硬脆的時候就切。遇到這種情況，可將糖放入烤箱重新烤一會兒，使糖重新變軟。
d) 糖的顏色太深，口感發苦
可能原因：糖漿熬煮得過頭了