一碗正宗重慶小面,佐料是魂。所謂小面地道不地道,關鍵看佐料。而佐料味道夠不夠,全靠海椒湊。今天為大家分享重慶小面中辣椒油的製作!
家家制作方法不同,對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言,味道因之差異較大,首先配料比例,比如貴州大紅袍海椒的特點是香,色澤光亮,碎片好看,武隆金音椒細膩纏綿,適合入味,西川二金條是香辣,海南朝天椒是辣,米椒使用較少。如何搭配,如何熬煉,家家有祕傳配方或獨門鑽研。而今天為大家講述的是巴國御蜀重慶小面辣椒油的製作方法!
以下是製作辣椒油所需材料,涉及祕方,不便透露計量!
食材 食譜熱量:39(大卡)
主料 辣椒麵1大紅袍花椒1菜油1
輔料 淨蔥1香菜根1紫草1桂皮1八角1草果(拍破)1薑片1蒜瓣(拍破)1
方法/步驟
鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。
辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒麵的桶裡,攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。