牛肉裡的鋅和鐵的含量都非常豐富，經常食用可以強筋健骨。小炒牛肉要好吃，最好配一些能掩蓋住牛肉腥味的辣椒。滇南地區最常見的就是用酸辣子韭菜花來炒牛肉，既好吃又入味又能蓋住牛肉的腥味。
食材 食譜熱量：375(大卡)
主料 牛肉300克朝天椒1把酸辣子4勺
輔料 鹽半匙味精半匙
方法/步驟
新鮮的朝天椒一把，去柄，洗淨。
把朝天椒剁成小碎丁。
牛肉剁成碎粒。（喜歡吃瘦的建議用牛上腦，喜歡吃帶肥的建議用牛肉的肋條）
拿一把無油無水的勺子，從罈子裡撈出四勺酸辣子。
炒鍋倒油100毫升，開大火，放入牛肉末煸炒。
炒十幾秒鐘，牛肉發白，這時放入酸辣子和朝天椒一起翻炒。翻炒兩分鐘。
開始調味，因為酸辣子裡本來就有鹽，所以只用放半匙鹽。
半匙味精調味。怕酸的也可以適當加一匙白糖中和酸味。
炒勻關火。
出鍋裝盤。
注意事項
牛肉發白即可放配料，以免炒久了口感變硬。
酸辣子裡有鹽分，調味時少放食鹽。